Origini e leggende del risotto alla milanese
Il risotto alla milanese, con il suo colore dorato e il sapore inconfondibile, affonda le radici nella storia culinaria lombarda. Risale al 1574 quando, durante la costruzione del Duomo di Milano, un apprendista vetraio soprannominato “Zafferano” aggiunse, per scherzo, lo spezio al riso che veniva servito ai lavoratori. Quello che nacque come uno scherzo, si trasformò in un piatto celebrato. La raffinatezza e l’eleganza di questo piatto si manifestano attraverso la scelta accurata degli ingredienti e la precisione nella preparazione, rendendolo un vero e proprio emblema della cucina milanese.
Ingredienti e preparazione del risotto alla milanese
La realizzazione del risotto alla milanese richiede dedizione e attenzione ai dettagli. La selezione degli ingredienti gioca un ruolo primario nel successo del piatto. Il brodo, preferibilmente di carne, deve essere ricco e saporito, mentre il riso, idealmente della varietà Carnaroli o Arborio, è essenziale per una perfetta consistenza cremosa. Il midollo di bue, elemento tradizionale, arricchisce il risotto con un gusto profondo e avvolgente.
La tostatura del riso è un momento cruciale: deve avvenire a fuoco vivo con una noce di burro, fino a quando i chicchi non diventano traslucidi. Solo allora si può iniziare ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, continuando a mescolare. Dopo circa 15 minuti, si incorpora lo zafferano, che dona al piatto la sua caratteristica tonalità oro. Infine, una generosa mantecatura con burro freddo e Parmigiano Reggiano appena grattugiato conferisce al risotto una cremosità ineguagliabile.
Consigli per un risotto perfetto
Per ottenere un autentico risotto alla milanese, è fondamentale seguire alcune raccomandazioni durante la preparazione. Ecco una guida essenziale:
- Utilizzare un riso di alta qualità, come Carnaroli o Arborio, che assorbe bene i liquidi e mantiene una certa resistenza alla masticazione.
- Non lavare il riso prima della cottura per preservare l’amido, essenziale per la cremosità del piatto.
- Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo per esaltarne il colore e l’aroma prima di aggiungerlo al riso.
- Mantecare il risotto a fuoco spento con burro freddo e Parmigiano Reggiano per arricchirlo di sapore e cremosità.
“Un buon risotto alla milanese è un’opera d’arte che si assapora con tutti i sensi” – Bruno Barbieri, chef stellato.
Seguendo questi passaggi con cura, il risotto alla milanese rivelerà tutte le sue sfumature, conquistando il palato di chi lo degusta.
23 commenti
Bruno
Qualcuno ha provato a fare questa ricetta con il riso integrale?
Marionsagesse
La prossima volta proverò con il brodo fatto in casa, spero che sia ancora più buono!
Ali_astre
La storia di questo piatto è affascinante, grazie per averla raccontata.
Julie5
Non avevo zafferano, ho usato la curcuma, ma non è la stessa cosa vero? ????
annesortilège
Il risotto era perfetto! La mia famiglia è rimasta impressionata!
Valérieféérique
Sono allergico al lattosio, posso fare la mantecatura con qualcos’altro?
Stéphanie
Ho un dubbio, il riso deve essere per forza traslucido prima di aggiungere il brodo?
martin
Questa ricetta è un tesoro! Grazie per averla condivisa!
marie
Secondo me, un po’ più di parmigiano non guasta mai. ????
lauratempête
Dove trovo il riso Carnaroli? Posso usare un altro tipo?
Christophesagesse
Non ho mai capito perché aggiungere il brodo poco a poco. Qualcuno può spiegarmelo?
Omarorigine
Perfetto! Ora so cosa cucinare per il pranzo di domenica!
Julie
Sono milanese e approvo questa ricetta! Autentica e deliziosa! ????
anne
Provato oggi! Risultato spettacolare, tutti a casa hanno amato. Grazie per la ricetta!
Valérie_lumière
Ma si può usare il brodo vegetale invece di quello di carne? ????
paulinelune0
È la prima volta che leggo di non lavare il riso prima della cottura, molto interessante!
Elodie
Ragazzi, lo zafferano fa davvero la differenza, non lesinate!
Elise
Finalmente una ricetta che spiega bene la mantecatura! Grazie mille!
Juliendragon
Non riesco mai a far venire il riso al punto giusto, sempre troppo duro o troppo moscio. ????
xavier
Ho provato a fare questa ricetta ma il risotto mi è venuto un po’ troppo asciutto. Suggerimenti?
Catherine
Ma è vero che il midollo di bue è indispensabile? Non ho mai provato a metterlo…
oliviermagique
Interessante la storia dello Zafferano! Non sapevo fosse nato così per caso!
manonillusionniste
Chi ha detto che la cucina milanese non è emozionante? Questo risotto è un capolavoro! ????